En el último tiempo se ha visto un gran aumento en el consumo de aceite de coco y de forma global. Históricamente, este tipo de aceite es utilizado en otras culturas, como por ejemplo en Asia quienes son los principales productores (India, Filipinas, Indonesia, etc). En el 2019 se informó una producción mundial de 3 millones de toneladas de aceite de coco, con un consumo de 0,26kg per capita/año.
Este tipo de aceite pertenece al grupo de alimentos con alta concentración de ácidos grasos saturados (SFA), junto con la manteca y la grasa animal. El 92% de su composición es de grasas saturadas y sigue creciendo su consumo a pesar de conocer que este tipo de grasas son perjudiciales para la salud. Es por esto que se han llevado a cabo numerosos estudios científicos para poder responder la pregunta más importante: